Paradijszaad of Maniquette peper

6.47 Incl. BTW

per 50 gram

Paradijszaad, ook wel Maniguette ge­noemd, komt van een plant die familie is van de kardemom, die langs de kust en op de eilanden van tropisch West­-Afrika groeit, van Kongo tot Sierra Leone. Een deel van deze kust heet­te ooit Melegueta of Peperkust. De plant wordt ongeveer 250 centimeter hoog, heeft lange blade­ren en opzichtige gele orchideeachtige bloemen die beschermd wor­den door lange doornen. De zaden vormen de specerij. Ze zitten in het vruchtvlees van een zure, peervormige, oranje vrucht. Ze zijn hoekig en hebben een hete smaak die het midden houdt tussen peper en gember. Toepassingen: De pittige smaak is te danken aan het aanwezige paradol en shogaol-fenolen. Maniguette is een belangrijk element in de bekende ras-el-hanout melange. Ook wordt er de kruidenwijn hipcras van gemaakt door het zaad met gember en kaneel in wijn te laten trekken. De bereiding van kruidenwijnen is tegenwoordig zelfs de voornaamste toepassing van deze specerij. In sommige delen van Scandinavië is het een belangrijk onderdeel van de Aquavit en ook in het brouwen van bier wordt soms paradijszaad gebruikt. In de gastronomische keuken wordt het als een vervanging voor peper gebruikt en als smaakmaker voor gerechten. Paradijszaad combineert mooi met rundvlees, stoofschotels, tajines, wild, vis en schaaldieren. In de Marokkaanse keuken is het een onderdeel van de populaire specerij-blend Raz el hanout. Ook gaat het goed samen met gevogelte, verwerkt in vinaigrette, dressing en groenten. Voor optimaal gebruik is het belangrijk haar pas op het laatst aan het gerecht toe te voegen.

Categorieën: ,