Staartpeper of Cubebe peper

4.47 Incl. BTW

per 50 gram

Deze Staartpeper of Cubebe peper is een lid van de peperfamilie Piperaceae, in het geslacht Piper, waar ook de ‘gewone’ zwarte en witte peper toe behoren. Een cubebe pepertje is net als deze andere pepertjes een steenvrucht, die vlak voor hij rijpt, geplukt wordt. Hij is iets groter, en staat op een 6 mm lang steeltje, vandaar de Engelse benaming tailed pepper, staartpeper. Wanneer het vruchtje droogt, rimpelt het en wordt het van groen grijsbruin van kleur. De geur van deze peper is heel rijk, fruitig met een bittertje in de nasmaak. Je proeft kruidnagel, kaneel, piment  Toepassingen: In de Indonesische keuken, bij vlees en groenten, eventueel als vervanger van piment (en nootmuskaat), bijvoorbeeld in worstjes. Cubebe wordt ook gebruikt in gins, zoals Bombay Sapphire, East London (dry en premium I) , Hendricks en Ophir (oriental spiced). Staartpeper wordt net als zwarte peper gekneusd of gemalen, inclusief de steeltjes. Deze Cubebes (ook wel Javapepers genoemd) kunnen heel goed gemengd worden in de molen met zwarte pepers of Muntok witte pepers voor een frisse pepermelange en worden ook veel gebruikt in lamsgerechten, bij gevogelte en in groenteschotels. Gemalen Staartpepers smaken ook heerlijk op een gegrild stuk zeeduivel. Ze combineren goed met rozemarijn, laurier en kardemom.

Categorieën: ,