Sumak fijn gemalen

3.49 Incl. BTW

per 100 gram

Sumak (Rhus) is een geslacht van ongeveer 250 soorten struiken en kleine bomen uit de pruikenboomfamilie (Anacardiaceae). De botanische naam Rhus is afgeleid van het Oudgriekse woord voor sumak: ‘rhous’. De bladeren zijn spiraalsgewijs gerangschikt. Ze zijn meestal geveerd, hoewel sommige soorten drievoudige of enkelvoudige bladeren hebben. De bloemen zijn in dichte (schijn)aren gerangschikt. Elke aar met bloemen is 5-30 cm lang. De bloem is erg klein, crèmekleurig wit, groen of rood en bestaat uit vijf kroonbladen. De vruchten vormen dichte groepen van rode steenvruchten. Toepassingen: Het vruchtvlees van de steenvruchten wordt gedroogd en tot poeder fijngemalen als specerij en in landen in het Midden-Oosten gebruikt. Het heeft een frisse, zurige smaak. In Nederland wordt deze specerij onder de naam zuurkruid verkocht.

In Griekenland geeft het een frisse toets aan salades en aan tzaziki. In het Midden-Oosten brengt het veel smaak in vlees, vis, stoofpotten en rijst. In Turkije wordt het vaak gegeten als voorgerecht met gesneden uien of in sausjes bij kebab. Het is een van de belangrijkste ingrediënten in traditionele Arabische mengelingen zoals Za’atar. In Iran en Turkije is het heel gebruikelijk om sumak te vinden op tafel, naast een kom chili vlokken. Sumak gaat goed met kip, vis, garbanzo bonen, vis, lam, rauwe uien, pijnboompitten, walnoten en yoghurt.

Je kunt sumak goed combineren met andere kruiden zoals piment, chilipepers, koriander, komijn, knoflook, paprika, peterselie, sesam en tijm. Je kan sumak een half uur laten weken in water en het rode, zure sumakwater dan toevoegen aan marinades en dressings.

Omdat Sumak snel zijn aroma verliest verwarm je het liever niet. Voeg pas aan het einde toe.

 

 

Categorieën: ,